Natúrkonyha

Citromfű az étlapon

A citromfű (Melissa officinalis) őshazája a Közel-Kelet és a mediterrán térség, ahol vadon terem. A bencések hozták és terjesztették el Európa északibb területein. A szerzetesek gyógynövényként termesztették. A karmeliták 1611-ben egy Németországban máig igen népszerű italt (Melissengeist) készítettek belőle. Ma kedvelt konyhai fűszernövény. Nagyobb mennyiségben Olaszországban, Spanyolországban és a balkáni országokban termesztik.


A citromfű megterem a kertünkben, de egy ideig eltartható cserépben is

 

A növény tavaszra dús, 50-80 cm magas bokorrá fejlődik. Tojásdad leveleiben található a növény jellegzetes citromillatát adó illóolaj, amely vírusölő, gyulladásgátló, görcsoldó, altató és nyugtató hatású. Apró, fehér, illetve világos ibolyaszínű virágai május és augusztus között nyílnak. A méhek minden más növénynél jobban kedvelik. Erre utal latin neve is, ugyanis a melissa szó görög eredetű, jelentése „méh”. Ha a méhész azt akarja, hogy a méhek ne repüljenek ki a kaptárból, azt citromfűvel keni be.

 

Ha a citromfüvet virágzása előtt visszavágják, ismét kihajt és még dúsabb lesz. A második vágásra szeptemberben kerülhet sor. Az illóolajat tartalmazó leveleket a növény virágzása előtt kell begyűjteni. Erre a legalkalmasabb napszak a kora délután. Lehetőleg minél kevesebb alkalommal érintsük a leveleket, és kíméletesen, kb. 40°C hőmérsékleten, árnyékban vagy inkább sötétben szárítsuk ki őket. Ha lefagyasztják, a levelek elveszítik aromájuk nagy részét.

 

A konyhában a friss, citromra emlékeztető ízű és illatú leveleket használják fűszerként édességekhez, illetve teát készítenek belőlük. Salátákban, szószokban, levesekben, halhoz, gombaételekben, omlettekben, krémtúróhoz, gyümölcssalátákhoz használják, olykor a citromot helyettesítik vele. 1-2 szétzúzott levéllel üdítőitalt is ízesíthetünk.

 

Alapvető szabály, hogy a citromfüvet lehetőleg ne vágjuk túl apróra, valamint csak röviddel annak elkészülte előtt adjuk az ételhez és mindig bánjunk vele takarékosan. Ha teát készítünk, a friss leveleket egyszerűen öntsük le forró vízzel. Mivel a teában a levélről leválnak annak finom, parányi szőrei, a teát érdemes elfogyasztása előtt megszűrni.

 

Receptek

Kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 250 g kuszkusz, fél liter forró borsmentatea, fél csésze olívaolaj, 1 korty citromlé, 1 db zúzott fokhagymagerezd, kevés tengeri só, őrölt bors, 1 csipet őrölt koriandermag, 5 citromfűlevél, fél csésze aprított petrezselyem, fél csésze újhagyma karikára vágva, fél csésze piros és sárga húsú paprika apróra vágva, 4 koktélparadicsom.

 

A kuszkuszsaláta frissítő alternatíva vacsorára

 

Elkészítése: A kuszkuszt leöntjük borsmentateával és éjszakára fedő alatt állni hagyjuk. Másnap a fokhagymából, sóból, borsból, az olívaolajból, a korianderből és az aprított citromfűlevélből öntetet keverünk. A petrezselymet, a paprikát és az újhagymát összekeverjük a kuszkusszal, majd ráöntjük az öntetet és óvatosan összekeverjük. Tálalás előtt néhány citromfűlevéllel és a karikázott paradicsommal díszítjük.

 

Citromecet

Hozzávalók fél literhez: 4 ágacska citromfű, 2 ágacska borsmenta, 1 citrom (lehetőleg nem permetezett), fél liter fehérborecet.

Elkészítése: A fűszernövényeket megmossuk, óvatosan leitatjuk a felületükről a vizet, lecsipkedjük a leveleket a szárakról, és félbehajtva kissé megtörjük őket. Egy kb. hüvelyknyi méretű citromhéjat hajszálvékonyan lehámozunk, majd a levelekkel együtt egy üvegbe tesszük. Leöntjük őket az ecettel és az üveget légmentesen lezárjuk, majd négy héten át meleg helyen tároljuk, rendszeresen megrázogatjuk, lötykölve megkeverjük a benne lévő folyadékot. Ezután az ecetet leszűrjük, egy tiszta, jól záródó üvegbe töltjük. Díszítésképp apró, alaposan megtisztított citromfűágacskát teszünk bele.

 

Citromfüves, zsályás fóliás burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes méretű burgonya, 16 friss zsályalevél, 16 friss citromfűlevél, olívaolaj, fél citrom.

Elkészítése: A burgonyákat alaposan megmossuk, körömkefével megtisztítjuk. Körben többször jó mélyen villával megszurkáljuk. Mindegyiket egy darab alufóliára helyezzük, és bedörzsöljük olívaolajjal és a félbevágott citrommal. Minden burgonyához 2-2 zsálya- és citromfűlevelet adunk, majd alaposan becsomagoljuk őket a fóliába. Előmelegített sütőben 200 °C-on kb. egy órán át sütjük. Krémtúróval, salátával, túróval tálaljuk.

 

Epres-citromos dzsem

Hozzávalók 4 kis üvegnyihez: fél kg tisztított, megmosott földieper, 25 dkg befőzőcukor, 2 citrom, 10 citromfűlevél, 1 evőkanál narancslikőr.

 

Az epres-citromos dzsem nem annyira édes, de sokkal aromásabb, mint az egyszerű eperdzsem

 

Elkészítése: Az epreket (a nagyobbakat félbevágjuk) összekeverjük a cukorral, és éjszakára állni hagyjuk, hogy kifolyjon a levük. A citromokat forró vízben megmossuk, az egyik fél citrom héját finoman lereszeljük. Mindkét citromot kifilézzük. A citromfűleveleket megmossuk, csíkokra metéljük. A cukrozott epret, a citromfiléket és a citromhéjat nagy lángon 3-4 percig kevergetve rotyogtatjuk. Végül beleszórjuk a citromfűleveleket és hozzáöntjük a likőrt. Félrehúzzuk a tűzről és a dzsemet még forrón tiszta üvegekbe töltjük, majd légmentesen lezárjuk az üvegeket. Ízlés szerint tehetünk bele több citromfűlevelet is. Likőrmentes változat: Mindkét citrom héját lereszeljük, a levüket kifacsarjuk, és ezt keverjük a lekvárhoz. Frissítő, ízletes és egyáltalán nem savanyú dzsem lesz belőle.

 

Almaparfé rebarbarakompóttal

Hozzávalók 4 személyre: Az almaparféhoz: 30 dkg alma, kevés citromhéj, negyed őrölt fahéj, 1 csipet natúr vanília, 4 tojássárgája, 8 dkg akácméz, 30 dkg tejszín.

A rebarbarakompóthoz: 30 dkg rebarbara, 2 dl almalé, 1-2 evőkanál akácméz, kevés citromhéj, fél fahéjrúd és a díszítéshez mandulalapkák.

A parfé elkészítése: Az almákat megmossuk, durván lereszeljük, folyadék hozzáadása nélkül puhára dinszteljük és mixerben pürésítjük. A citromhéjjal, a fahéjjal és a vaníliával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. A tojássárgákat kissé felverjük, meleg akácmézet adunk hozzá, és további 10 percig verjük. Egy külön tálban a tejszínből kemény habot verünk. A tojásos keveréket a hideg almapüréhez öntjük és egyenletesen elkeverjük. A tejszínt óvatosan, hogy a hab ne törjön meg, az almás keverékhez keverjük. Egy szögletes formát kibélelünk folpack fóliával, és ebbe öntjük az almás masszát. Legalább fél napig a mélyhűtőbe tesszük. A kompóthoz megmossuk és lehúzzuk a rebarbara külső héját, majd kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. Az almalében elkeverjük az akácmézet, hozzáadjuk a citromhéjat és beledobjuk a fahéjrudacskát. A rebarbarát az almaléhez adjuk, majd felforraljuk az egészet. Forrás után rögtön levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A parfét kb. 20 perccel a tálalás előtt a mélyhűtőből áttesszük a hűtőszekrénybe. Ezután desszertes tányérokba adagoljuk, és rebarbarakompóttal körítve, kevés mandulalapkával megszórva tálaljuk.

-vági-
XVIII. évfolyam 5. szám

Címkék: citromfű, natúrkonyha receptek

Aktuális lapszámunk:
2019. december

A korábbi lapszámaink tartalmának megtekintéséért kattintson IDE.