Natúrkonyha

Diófélék élvezete



 

Havas télen, síelés és szánkózás után egyike a legszebb esti elfoglaltságoknak a diótörés. A hosszú téli esték beszélgetései gyakran kiegészülnek a közös készülődéssel a karácsonyra, a diós süteményhez szükséges dió vagy mogyoró, mandula megtörésével.

 

A pekándió már az észak-amerikai indiánoknak is tápláló ínyencsége volt, akik nagy mennyiségeket gyűjtöttek össze téli készletezésre, és többek között utazásoknál, vadászatoknál fogyasztották a pecant, gyümölcsökkel együtt. Ugyanabból a növénycsaládból származik ez az észak-amerikai finomság, mint nálunk a dió vagy a mogyoró. A pekándió kézzel könnyen törhető, enyhén aromás, édesebb, mint a dió, s ezért enyhén pirítva szívesen használják fel desszertekbe, müzlibe vagy fagylaltba. Ugyanakkor illik pikáns ételekhez és olívaolajjal tabasco- és worchester-szószokhoz. Mint a legtöbb olajos mag, a pekándió is gazdag telítetlen zsírsavakban, proteinekben, B-vitaminokban és ásványi anyagokban. Európai kertjeink diófáinak termései ugyancsak tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat és sok E-vitamint. Ez védelmet nyújt a szívnek és pozitívan hat a koleszterinszintre. Egy pohár vörösborral, melynek másodlagos növényi anyagai antioxidáns hatásúak és védik az ereket, a diónak garantálnia kell a minőségi hosszú életet. Igen hasznos, ha salátáinkba is belekeverjük a kesudiót, paradiót, földimogyorót, mogyorót és mandulát. A kesudió abban tűnik ki társai közül, hogy lényegesen magasabb magnéziumtartalma van, héja azonban rendkívül kemény, így nehezen törhető.

 

Receptek

Körtés zabpehely pekándióval

Hozzávalók: 1 nagyobb vajkörte vagy alexanderkörte, 1 csésze joghurt, 2 evőkanál kanál darált pekándió, 4 evőkanál zabpehely, 1 evőkanál méz, csipetnyi fahéj és vaníliás cukor.

Elkészítése: A megmosott, meghámozott körte magházát kivesszük, majd a gyümölcshúst apró kockákra vágjuk. A joghurtot összekeverjük a zabpehellyel, ízesítjük mézzel, fahéjjal, vaníliás cukorral. Ezután a körtét belekeverjük a joghurtos zabpehelybe, és tálaláskor a tetejét ízlés szerint megszórjuk darált dióval.

 

 

Cikóriasaláta gyümölcsökkel és kesudióval

Hozzávalók: 40 dkg cikória, 2 db rózsaszín grépfrút, 2 db narancs, fél citrom leve, 5 dkg kesudió, 150 g teljes joghurt, fél teáskanálnyi currypor, csípős vegetáriánus fűszersó.

Elkészítése: A grépfrútokat és narancsokat éles késsel úgy hámozzuk meg, hogy a fehér belső héját eltávolítsuk. A gyümölcshúst a válaszfalakból kivágjuk, s ekkor a levét felfogva összekeverjük a citromlével. A cikóriát megtisztítjuk, hosszában elfelezzük. A tönkjét (torzsáját) ékformára kivágjuk. A salátát csíkokra vágjuk, összekeverjük a gyümölcsdarabkákkal. A kesudiót serpenyőben zsiradék nélkül enyhén megpirítjuk A joghurthoz hozzáöntjük a gyümölcsleveket, beletesszük a curryt és csípős fűszersót, jól összekeverjük és ráöntjük a salátára, majd átforgatás után megszórjuk a pirított kesudióval. 

 

Burgonya diómártással

Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya.

Mártáshoz: 10 dkg fehér kenyérbél, 2 evőkanál olaj, 15 dkg dió megtisztítva, ledarálva, 1 gerezd fokhagyma, kevés petrezselyemzöld és kapor apróra vágva, friss citromlé (esetleg almaecet) és só ízlés szerint. 

Elkészítése: Amíg fő a burgonya, elkészítjük a mártást. A héjában megfőtt burgonyát hámozás után hasábokra vágjuk. A kenyeret beáztatjuk tejben, kinyomjuk, húsdarálón átdaráljuk, majd alaposan elkeverjük a dióval. Ízesítjük sóval és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Egy tálba tesszük mindezt és apránként adagolva az olajat, simára keverjük. Majd kevés citromlével ízesítjük, újból jól kikeverjük. A burgonyát tálalásnál a tányérokban diómártással leöntjük és apróra vágott kaporral, petrezselyemzölddel meghintjük. 

 

Bokorzeller mogyorómártással

Hozzávalók: 1 bokorzeller megtisztítva, megmosva, 75 g darált mogyoró (lehet mandula, dió, pekándió, kesudió stb. is), 2 db narancs leve, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál tejszínsajt, 2 evőkanál dió- vagy mogyoróolaj, 1 teáskanál méz, fűszersó ízlés szerint.

Elkészítése: A száras zellert 10 cm-es hoszszú darabokra vágjuk. A mártáshoz valókat összekeverjük, pikánsan ízesítjük. A mártásnak olyan sűrűnek kell lennie, hogy jól rátapadjon a zellerhasábokra. 

 

Mandulás zöldborsó

Hozzávalók: 80 dkg zöldborsó, 10 dkg hámozott mandula, 12 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 kanál barna cukor, só ízlés szerint.

Elkészítése: A zöldborsót kevés vízzel, cukorral és ízlés szerint sóval lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk, majd a mandulát meghámozás után vajon megpirítjuk, s a borsóhoz adjuk. Sóval ízesítjük, vágott petrezselyemmel díszítve melegen tálaljuk. 

Borsik Miklósné
XII. évfolyam 12. szám

Címkék: dió, natúrkonyha receptek

Aktuális lapszámunk:
2019. január

A korábbi lapszámaink tartalmának megtekintéséért kattintson IDE.