Natúrkonyha

Gyógyító gyökérzöldségek 2. rész

Retek, torma, cékla, zeller


Retek

A retekfajták között megkülönböztethetünk ovális, hengerformájú, kerek és hosszúkás méretűeket. Héjuk lehet fehér, lila, kék, piros vagy feketés-barna, míg magjuk mindig fehér. A fekete retek a legcsípősebb, a tavaszi retekfajták finomabb színűek, ugyanakkor zsengébbek. Olyan értékes illóolajokat tartalmaznak, amelyek légúti, emésztési problémák (máj- és epepanaszok, anyagcserezavarok) esetén jótékony hatásúak. A retek viszonylag magas káliumtartalma köszvény és reuma esetén is vízhajtó hatású. C-vitamin-tartalma is figyelemre méltó.

 

 

Felhasználáskor csak a fekete retket hámozzuk meg. Az összes többi fajtát folyó víz alatt tisztára keféljük és héjával együtt daraboljuk. Ha fontos számunkra az értékes mustárolajok és a csípősség megtartása, akkor nyersen készítsük el a retket, s ne hagyjuk túl sokáig sóban állni. Ha fogyasztás előtt fél órával sózzuk meg a retket, puhább lesz, de el is veszíti csípősségét. Hevítés során ugyanígy elveszíti illóolajait, s ezzel együtt a hatóanyagokat is.

 

Reteksaláta

Hozzávalók: 1 fehér vagy piros retek (vagy 1 csomó hónapos retek – piros gömbretek), 2 db alma, 15 dkg eidami sajt, 1 dl joghurt, 3 evőkanál tejszín, tengeri só, bors, 2 evőkanál aprított kapor, fél teáskanál őrölt köménymag.

 

Elkészítése: A retket megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük. Az almákat durva reszelőn szintén lereszeljük és a sajtot kockára vágjuk. A joghurttal, tejszínnel , fűszerekkel és kaporral összekeverjük.

 

Retekkoktél

Hozzávalók: 50 dkg retek, 2 evőkanál méz, 2,5 dl almalé.

 

Elkészítése: A retket megmossuk, apróra vágjuk, gyümölcscentrifugában kipréseljük. Levét mézzel és almalével elegyítjük. Fogyasztása meghűléskor, epe- és májpanaszok esetén ajánlatos.

 

 

Torma – Az egészséges étvágygerjesztő

A retekkel ellentétben a tormát csak kisebb mértékben dolgozzák fel zöldségként. Jellegzetes illata és íze miatt szívesen használják fel szószok fűszerezéséhez. A torma táplálkozásfiziológiai értéke igen nagy. Ezt bizonyítja magas kálium-, kalcium- és C-vitamin-tartalma. Több C-vitamin van benne, mint a citromban. A torma étvágygerjesztő és serkenti a gyomornedvek kiválasztását. Októbertől áprilisig frissen kapható. A friss tormagyökérből mindig csak annyit reszeljünk le, amennyi szükséges, mert illóolajai gyorsan távoznak. A megbarnulást elkerülhetjük, ha a reszelt tormához némi tejet, lisztet és citromlevet teszünk.

 

 

Tatár túró

Hozzávalók: 50 dkg étkezési tehéntúró (20% zsírtartalom), tengeri só, bors, 1 kis rúd reszelt torma, 1 csokor gömbretek, egy negyed kígyóuborka, 1 kisebb sárga paprika, 1 csokor snidling.

 

Elkészítése: A túrót fűszerezzük sóval, borssal, reszelt tormával. 4 tányérra középen kupolaszerűen elosztjuk, s a túróba mindegyiknél egy kis vájatot nyomunk. A retket meghámozzuk, megmossuk és apró hosszúkás darabokra vágjuk. Az uborkát héjasan felkockázzuk kb. 0,5 cm-es darabokra. A paprikát elnegyedeljük, magházát, erezetét eltávolítjuk, majd igen finomra vágjuk. A snidlinget is apróra vágjuk. A paprikát a túró vájatába tesszük. A snidlinget, retket és uborkát egy-egy kis halomban a túró körül elosztjuk (mint a tatár bifsztek esetében). Mindegyik tányérhoz 3-3 db pirítóst számítunk a tálalásnál.

 

 

Cékla

Ebből az igen értékes gyökérzöldségből nemcsak nyers salátákat varázsolhatunk, hanem zöldségételeket is. Ezek a vörös gumók táplálóak, és a szénhidrátok mellett ásványi anyagokat is tartalmaznak: pl. nátriumot, káliumot és vasat. Oxálsavtartalma miatt mindenesetre a céklát ne fogyasszuk túl nagy mennyiségekben. A cékla sajnos sok nitrátot is képes tárolni, különösen ha a föld műtrágyázott. Ezért lehetőleg biotermesztésű céklát fogyasszunk. A feldolgozás során ügyeljünk arra, hogy ne vágjuk le késsel a levelét, hanem csavarjuk el a levélbóbitát (vagy legalább 3 cm-rel a bóbita fölött vágjuk le). Így megóvhatjuk a gumót a kiszáradástól. Héjastul, szárastul főzzük (nehogy elvérezzen) legalább 1 órán át. Ha a céklarépát rögtön főzés után leöblítjük hideg vízzel, könnyen lehúzhatjuk a héját.

 

 

Sült cékla

Hozzávalók: 30 dkg héjában főtt cékla, tengeri só, bors, 1 csipet cukor, citromlé, 10 dkg apróra vágott savanyú uborka, 4 evőkanál krémtejszín, 2 dkg margarin, 8 dkg reszelt sajt.

 

Elkészítése: A héjában főtt céklát meghámozzuk, pikánsan ízesítjük. A savanyú uborkát és tejszínt közé keverjük. Egy tűzálló tálat jól bekenünk margarinnal, majd a céklamasszát beletesszük, sajttal megszórjuk, és 200  fokon 15-20 percig sütjük.

 

 

Zeller – Erős és fűszeres

Megkülönböztetik a gumós és levélzellert, valamint a rúdzellert is, amelyből az igen erős, húsosan vastagodott levélszárakat fogyasztják. A zellergumó és levele is elengedhetetlenül fontos leveszöldségünk. A régi néphit szerint a zeller erősíti a potenciát. Ami vitathatatlan, a zeller vízhajtó hatású, s ezzel szolgálja a szervezet méregtelenítését. Gyógyító hatása van a zellernek vízkór, reuma, köszvény, puffadás, gyomorgyengeség és étvágytalanság esetén. Jellegzetes ízét illóolajainak köszönheti, gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben, különösen foszforban. Intenzív íze miatt a zellert nyersen, főve, salátának, zöldségételnek készítik el. A zellerlevél felhasználásánál ügyeljünk arra, hogy a zsenge leveleket használjuk, mert különben nagyon keserű és fanyar lesz tőle az étel.

 

 

Vegetárius borscs

Hozzávalók: 4 dkg vaj, 1 hagyma apróra vágva, 1 fokhagymagerezd szétnyomva, 4 cékla (kb. 40 dkg) finom, hosszúkás darabokra vágva, 30 dkg fejes káposzta, finomra gyalulva, 10 dkg pasztinák reszelve, 10 dkg petrezselyemgyökér meghámozva és megreszelve, 10 dkg zellergumó megreszelve, 4 paradicsom meghámozva és apróra vágva, 4 evőkanál vörösborecet, 1 teáskanál vegetáriánus fűszersó, 1 teáskanál bors, fél teáskanál pirospaprika, 1 babérlevél, 1 teáskanál mustár, 1,5 l víz, 1 evőkanál Tamari szójaszósz, 2 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 2,5 dl tejföl.

 

Elkészítése: Egy nagy fazékban megolvasztjuk a vajat, a hagymát és fokhagymát megsütjük benne. Az apróra vágott zöldségeket hozzáadjuk. Ecetet, sót, borsot, paprikát, babérlevelet és mustárt beletesszük, és 1,5 l vízzel felöntjük. Főzésre állítjuk, letakarjuk, csökkentjük a hőfokot. Egy jó fél órát főni hagyjuk. Tamarival ízesítjük, petrezselyemmel megszórjuk. Tejföllel külön gazdagítjuk. (Elkészítési idő: 50 perc.)

Borsik Miklósné
XIII. évfolyam 3. szám

Címkék: cékla, natúrkonyha receptek, retek, torma, zeller

Aktuális lapszámunk:
2019. december

A korábbi lapszámaink tartalmának megtekintéséért kattintson IDE.