Natúrkonyha

Víz elem 2. rész - Kiteljesedés, nyugalmi állapot

Natúrkonyha a kínai öt fázis elmélet tükrében


 

A VÍZ elem (nagy jin) időszaka a télhez tartozik, a kiteljesedett nyugalmi állapotot képviseli, lazít. Ez az elem szimbolizálja az élet forrását, amelynek többféle megnyilvánulási formája van: pára, köd, folyékony, szilárd (jég).

 

Hatalmas erőt képvisel, lefelé irányítja az energiákat, benne van az átváltozások képessége. Kitartás, állhatatosság, bölcsesség jellemzi, képviselője mindent elérhet, mindenhez van ereje, mindenhez megtalálja a megfelelő formát.

 

Színe a kék minden árnyalata a feketéig. Íze a sós. Télen, amikor szervezetünknek különösen szüksége van melegre, a külső hatások ellensúlyozására, mindenképpen fontos a meleg, forrósító ételek fogyasztása. Több száz évvel korábban is már szokás volt, hogy olyan forrósító ételeket fogyasztottak őseink, melyeket sokáig kell sütni, főzni sok tűzenergiával.

 

Télen kívánjuk azokat a zöldségeket, gyümölcsöket, gabonákat, halféléket, melyek tartalmazzák a víz elem energiáit. Ilyenek az adzukibab, a csicseriborsó, bab, lencse, szójabab, fekete retek, karalábé, kelkáposzta, gyökeres zöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, torma, zeller, cékla, csicsóka), póréhagyma, gyöngyhagyma, lilahagyma, vöröshagyma, hajdina, zabpehely, köles, angolna, füstölt halak, garnéla, homár, kagyló, kaviár, languszta, lazac, lepényhal, pisztráng, szardínia, sügér, tonhal, tőkehal, különféle algák, lucerna, lóhere, vízi zsázsa, gabonakása, csivitálban termesztett búzafű, friss klorofill.

 

Ugyancsak hasznosak az alma, körte, aszalt gyümölcsök. A fűszerek, illetve gyógynövények közül fontos a kamilla, gyömbér, fokhagyma, vanília, fahéj, cayenne-bors. Az italok között az ásványvíz, cseresznyeszártea, almahéjtea tartalmazza a víz elem energiáit. Egyszerű ételek, levesek készíthetők, mint pl. köménymagos csicsókaleves, burgonyaleves héjában sült burgonyából, köménymaggal, nyers savanyú káposzta, nyers cékla.

 


Receptek:

Csicseriborsó-főzelék

Hozzávalók: 30 dkg megtisztított, 1 éjszakára beáztatott csicseriborsó, 1 db közepes vöröshagyma finomra vágva, 1-2 babérlevél, 2 evőkanál olívaolaj vagy kukoricaolaj, 1 evőkanál zabpehelyliszt, 1 mokkáskanál pirospaprika, őrölt bors, tengeri só ízlés szerint.

 

Elkészítése: Az előző nap ötszörös vízmennyiségben áztatott csicseriborsót jól átmossuk, és enyhén sós babérleveles vízben feltesszük főni. A finomra vágott hagymát hozzáadjuk a borsóhoz, s lefedve kb. 2 óra alatt puhára főzzük. Levében hagyjuk kihűlni, és az egészet összeturmixoljuk. A felforrósított olajban megpirítjuk a lisztet, meghintjük pirospaprikával. Jól elkeverjük, és beleöntjük a csicseriborsó-pürét. Megborsozzuk, felforraljuk, s néhány percig főzzük. Ha szükséges, vízzel hígíthatjuk.

 

Tatár-beefsteak szárazbabból

Hozzávalók: 1/2 kg adzukibab (aprószemű, mely nem fúj fel) vagy májbab, 1 közepesnél nagyobb cékla (vagy 2 db kisebb), 4 evőkanál almaecet, 1 evőkanál méz, 1 csomó újhagyma vékony karikákra vágva, 1 közepes vöröshagyma apróra vágva, 1 nagy csokor snidling finomra vágva,  1 kisebb kígyóuborka apró kockákra vágva, 4 evőkanál kapribogyó, 4 evőkanál olívabogyó (fekete), 4 hegyes erős paprika, 4 tojássárgája, tengeri só, pirított fekete szezámmag ízlés szerint.

 

Elkészítése: A babot előző éjszaka beáztatjuk. Másnap enyhén sós vízben puhára főzzük, s levében hagyjuk hűlni. Eközben az alaposan megtisztított, megmosott céklát alufóliába csomagolva, sütőben hőlégfúvásnál (190 fokon 35-40 perc) megsütjük. Ha már nem túl forró, meghámozzuk, és apró kockára vágjuk, majd pici sóval, mézzel, almaecettel összekeverjük. A megfőtt babot leszűrjük és húsdarálón (közepes) négy egyforma adagot darálunk le külön tányérokra. A négy tányérra egyenletesen elosztva a bab köré rakjuk a céklát, újhagymát, vöröshagymát, snidlinget, uborkát, kapribogyót, olívabogyót, erős paprikát. A bab közepén mélyedést csinálunk, s abba beleütjük egyenként a tojássárgákat. Ízlés szerint teszünk még a bab köré feketeborsot, tengeri sót, szezámmagot. A babmasszát mindenki saját ízlése szerint keveri össze, fűszerezi. Pirított barna kenyérrel vagy rozsos zsemlével fogyasztjuk.

 

Lencseleves

Hozzávalók: 20 dkg válogatott, megmosott lencse, 3 csapott evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál kukoricaolaj, 1-2 dl kaukázusi kefir, 1 babérlevél, 1 kis fej hagyma, ízlés szerint só, bors, pici citromlé, esetleg méz.

 

Elkészítése: A lencsét bő vízben babérlevéllel puhára főzzük. Az olajon megpirítjuk a hagymát, meghintjük a kukoricaliszttel, tovább pirítjuk, felengedjük hideg vízzel, s hozzá öntjük a leveshez. Beletesszük a fenti fűszereket és ízesítőket ízlés szerint. A kefirt tálalás előtt a meleg levesbe keverjük.

 

Héjában sült cékla hajdinakásával

Hozzávalók: 4 közepes cékla alaposan megmosva, megtisztítva, 2 dl kaukázusi kefir vagy natúr joghurt, 2 evőkanál reszelt torma, pici méz, só, a díszítéshez kapor, 1 evőkanál szezámmag.

 

Elkészítése: a céklákat alapos tisztítás után alufóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, légkeveréses sütőben 180 fokon kb. másfél órán át sütjük. Akkor jó, ha a héja ráncos, belül pedig puha. Amíg sül, elkészítjük a tormás mártást: a kaukázusi kefirbe belekeverünk frissen reszelt tormát, s ízesítjük sóval, pici mézzel. Tálaláskor a tányérra halmozzuk a felszeletelt céklákra. A szezámmagot megpirítjuk, a kaprot finomra vágjuk, s díszítjük velük az előzőleg négyfelé vágott céklákat. A hajdinakását 20 dkg alaposan átválogatott étkezési hajdinából készítjük, melyet előzetesen átválogatunk, jól megmosunk, majd 2 evőkanál olajon kb. 2 percig pirítunk. Picit megsózzuk, és kb. 7 dl forró vízzel felöntjük. Kevergetve felforraljuk, majd lefedve kis lángon kb. 15-20 percig pároljuk. Ha a vizet teljesen magába szívta, megkeverjük, s a tűzről lehúzva kb. 10 percig állni hagyjuk. Ezután evőkanállal tányérra halmozzuk, melegen tálaljuk pirospaprikával (esetleg őrölt borssal, majoránnával) a héjában sült cékla mellé.

Borsik Miklósné
XI. évfolyam 2. szám

Címkék: natúrkonyha receptek, víz elem

Aktuális lapszámunk:
2019. július

A korábbi lapszámaink tartalmának megtekintéséért kattintson IDE.